شنبه 27 تیر 1405
Friday, 17 July 2026
طرز تهیه دسر یخزده در روزهای گرم تابستان، یکی از لذتبخشترین کارهایی است که میتوان در خانه انجام داد. از بستنیهای میوهای گرفته تا نیمهفروزهای شکلاتی و کیکهای جعبهای چای سبز، همه این دسرها نهتنها خنککننده هستند، بلکه با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه میشوند.
به گزارش پرشین وی به نقل از گاردین، چهار دستور تهیه دسر یخزده از سرآشپزهای برجسته را مرور میکنیم که هرکدام طعم و بافت منحصربهفردی دارند و میتوانند گزینههای عالی برای پذیرایی در مهمانیهای تابستانی باشند.
برای تهیه این بستنی، ابتدا انگور فرنگیها را با آب و شکر روی حرارت ملایم میپزیم تا له شوند و سپس آنها را با مخلوطکن کاملاً نرم میکنیم و از صافی رد میکنیم. در مرحله بعد، هلوهای سفید (نوعی هلو با گوشت سفید و عطر قویتر) را با آبلیمو، آب و شکر مخلوط کرده و به صورت پوره نرم درمیآوریم. پوره هلو را در قالبهای سیلیکونی (قالبهای انعطافپذیر از جنس سیلیکون) میریزیم و چوبها را در آن قرار میدهیم و به مدت دو ساعت در فریزر میگذاریم تا لایه هلو کاملاً یخ بزند. سپس پوره انگور فرنگی را روی آن میریزیم و یک شب کامل در فریزر قرار میدهیم. برای تزیین، بستنیها را از قالب خارج کرده و در آب سیب فرو میبریم و سپس گلبرگهای خوراکی را روی آنها میچسبانیم و دوباره برای چند دقیقه در فریزر قرار میدهیم. این بستنی تا یک هفته در فریزر قابل نگهداری است.
| نوع دسر | مواد اصلی | زمان آمادهسازی |
|---|---|---|
| بستنی میوهای قالبی با هلو و انگور فرنگی | هلو سفید، انگور فرنگی، شکر، گلهای خوراکی | ۵ دقیقه آمادهسازی، ۱۰ ساعت یخزدن |
| نیمهفروز نعناع و شکلات | خامه، زرده تخممرغ، نعناع تازه، شکلات تلخ | ۵ دقیقه آمادهسازی، ۶ ساعت یخزدن |
| بستنی پسته با بیسکویت روغن زیتون | خمیر پسته، خامه، شیر، بیسکویت روغن زیتون | ۱۰ دقیقه آمادهسازی، ۱ ساعت یخزدن |
| کیک جعبهای چای سبز هوجیچا | خامه، چای هوجیچا، بیسکویت شور، بادامزمینی | ۱۰ دقیقه آمادهسازی، ۳ ساعت یخزدن |
برای تهیه این دسر، ابتدا برگهای نعناع را با خامه مخلوط کرده و به مدت ۳۰ دقیقه میگذاریم تا عطر نعناع به خامه منتقل شود، سپس خامه را از صافی رد کرده و مقدار آن را به ۴۰۰ گرم میرسانیم. در مرحله بعد، برای تهیه پایه پاتهآبمب (مایهای غلیظ و کشسان بر پایه زرده تخممرغ و شربت داغ که در شیرینیپزی فرانسوی کاربرد دارد)، شکر، عسل و آب را روی حرارت قرار میدهیم تا به دمای ۱۱۸ درجه سانتیگراد برسد و سپس آن را به زردههای تخممرغ که در همزن در حال همزدن هستند، اضافه میکنیم تا مایه غلیظ و کشسانی شود. خامه خنکشده را به همراه ریزههای شکلات تلخ و کمی نمک به مایه اضافه میکنیم و مخلوط را در قالب لوف (قالب مستطیلی مخصوص کیک) ریخته و حداقل ۶ ساعت در فریزر قرار میدهیم. برای لایه شکلاتی روی دسر، شکلات و روغن را روی حرارت غیرمستقیم آب میکنیم و روی نیمهفروز میریزیم تا یک پوسته ترد و براق تشکیل شود.
📌نکته طلایی: برای تهیه نیمهفروز، از خامه با چربی بالا استفاده کنید تا بافت نرم و لطیفی داشته باشد. همچنین برای لایه شکلاتی، از شکلات تلخ استفاده کنید تا طعمی متعادل داشته باشید.
برای تهیه بیسکویتها، روغن زیتون را با دانههای رازیانه و پسته آسیابشده گرم میکنیم تا عطر آنها آزاد شود. سپس مخمر، آب گرم و شکر را مخلوط کرده و به همراه روغن خنکشده و آرد به خمیر تبدیل میکنیم. خمیر را به دو بخش تقسیم کرده و هر بخش را نازک باز میکنیم و با شکر دمهرا (نوعی شکر نیمهتصفیه با دانههای درشت و طعم کاراملی) میپاشیم و به مدت ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه میپزیم. برای تهیه بستنی، خمیر پسته را با شیر و شیرعسلی (شیر تغلیظشده شیرین که به عنوان شیرینکننده و بهبوددهنده بافت استفاده میشود) مخلوط میکنیم و خامه را با شیرعسلی و نمک به فرمگیری سفت میزنیم و سپس با مخلوط پسته ترکیب میکنیم. بیسکویتها را در فریزر قرار میدهیم و سپس مایه بستنی را روی آنها میریزیم و با بیسکویت دیگری میپوشانیم و لبههای بستنی را در پسته آسیابشده میغلتانیم.
در این گزارش، چهار دستور تهیه دسر یخزده از سرآشپزهای برجسته را مرور کردیم. از بستنی میوهای قالبی کیتی تراورس تا نیمهفروز نعناع و شکلات متیو ادلارد، بستنی پسته تری مرسیکا و کیک جعبهای چای سبز ناتاشا پیکوویچ، هرکدام از این دسرها با روشهای متفاوت و مواد اولیه ساده تهیه میشوند و میتوانند گزینههای عالی برای روزهای گرم تابستان باشند. با امتحان کردن این دستورها، میتوانید دسرهای خنک و خوشمزهای را در خانه تهیه کنید و از طعمهای متنوع آنها لذت ببرید.
