طرز تهیه کبسا مرغ با برنج ؛ غذای مجلسی عربی و یک غذای بسیار مهمان‌پسند

اگر به دنبال یک غذای مجلسی، لاکچری و پر از عطر و طعم هستید که بتواند مهمانان شما را شگفت‌زده کند، کبسا (Kabsa) دقیقاً همان چیزی است که به دنبالش می‌گردید. کبسا، غذای ملی عربستان سعودی، یک شاهکار یک‌قابلمه‌ای از برنج معطر و مرغ آبدار است که با ترکیبی از ادویه‌های گرم و خاص، طعمی بی‌نظیر و به‌یادماندنی پیدا می‌کند.

کبسا مرغ و برنج

در این مقاله از پرشین وی، طرز تهیه کبسا را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای مجلسی و لاکچری را در خانه تهیه کنید و مهمانان خود را به سفری به دل تاریخ و طعم‌های شبه‌جزیره عربستان ببرید.

The Mediterranean Dish با بیش از ۱۵ سال تجربه در آشپزی مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای، این دستور پخت را به عنوان یکی از بهترین و معتبرترین نسخه‌های کبسا معرفی کرده است.

مواد لازم برای تهیه کبسا

برای تهیه این کبسای مجلسی و خوش‌طعم، به مواد اولیه ساده و در دسترسی نیاز دارید که برخی از آنها ممکن است برایتان جدید باشند. در جدول زیر، مواد لازم برای تهیه کبسا را مشاهده می‌کنید.

طرز تهیه کبسا مرحله به مرحله

تهیه کبسا یک‌قابلمه‌ای و بسیار آسان است، اما چند نکته کلیدی را باید رعایت کنید تا نتیجه‌ی نهایی، یک برنج کاملاً پف‌کرده و مرغی آبدار و طعم‌دار باشد. این دستور پخت سال‌هاست که در خانه‌ی نویسنده با موفقیت پخته می‌شود.

مرحله اول: آماده‌سازی برنج و ادویه
برنج باسماتی را بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود (حداقل سه بار). سپس برنج را به مدت ۴۵ دقیقه در آب خیس کنید و بعد از آن آب آن را کاملاً بگیرید. در یک کاسه کوچک، همه‌ی ادویه‌های کبسا (پاپریکا، فلفل سیاه، هل، دارچین، زیره، تخم گشنیز، جوز هندی و میخک) را با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم: تفت دادن عطرها
در یک قابلمه بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی و کمی کاراملی شود. سپس سیر خرد شده، زنجبیل رنده شده، رب گوجه‌فرنگی و همه‌ی مخلوط ادویه کبسا را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

مرحله سوم: اضافه کردن سبزیجات و مرغ
گوجه‌فرنگی‌های خرد شده و هویج رنده شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات کمی له و شبیه به خمیر شوند. سپس ران و ساق مرغ را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام تکه‌های مرغ به مخلوط ادویه و رب آغشته شوند. در این مرحله، فر را روی حالت گریل (کباب‌پز) گرم کنید.

مرحله چهارم: پخت مرغ در آبگوشت معطر
۳ پیمانه آب، ۱ قاشق غذاخوری نمک، پوست پرتقال و ۲ عدد لومی (لیمو سیاه) که با نوک چاقو سوراخ شده‌اند را به قابلمه اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند. مرغ باید تقریباً کاملاً در آب فرو رفته باشد؛ اگر لازم بود، کمی آب اضافی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، سپس درب آن را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا کاملاً پخته شود.

مرحله پنجم: پخت برنج و گریل کردن مرغ
تکه‌های مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید و در یک ظرف نسوز در یک لایه قرار دهید. کمی از آبگوشت روی هر تکه مرغ بمالید و کمی نمک بپاشید. برنج خیس‌خورده و آب‌گرفته را به آبگوشت باقی‌مانده در قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را زیاد کنید تا آبگوشت به جوش آید، سپس درب قابلمه را بگذارید و حرارت را به کمترین میزان کاهش دهید. اجازه دهید برنج به مدت ۲۰ دقیقه بپزد تا تمام مایع جذب شود.

در همین حین، مرغ‌ها را در فر با حالت گریل قرار دهید تا پوست آنها طلایی و برشته شود. حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد. مرغ را مرتب بچرخانید تا به طور یکنواخت برشته شود و مواظب باشید که نسوزد.

مرحله ششم: تزیین و سرو
در یک تابه کوچک، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید. بادام خلالی را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا به رنگ قهوه‌ای روشن درآید. سپس کشمش را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا کشمش‌ها پف کنند و براق شوند. برنج پخته شده را در یک دیس بزرگ بکشید و با چنگال آن را پف دهید. روی برنج را با مخلوط بادام و کشمش و سپس تکه‌های مرغ گریل شده تزیین کنید. در صورت تمایل، جعفری تازه خرد شده بپاشید.

لومی (لیمو سیاه) چیست و چه جایگزینی دارد؟

لومی (Loomi) یا لیموی سیاه، یک نوع لیموی خشک‌شده است که بیشتر در آشپزی ایرانی و عربی استفاده می‌شود. برای تهیه لومی، لیموهای کامل را در آب نمک می‌جوشانند و سپس در آفتاب خشک می‌کنند. این فرآیند به آنها طعمی پیچیده با نت‌های ترش، تلخ، دودی و تخمیری می‌دهد. لومی در خورش‌ها و برنج‌ها استفاده می‌شود و عطر و عمق طعم بی‌نظیری به غذا می‌بخشد. اگر به لومی دسترسی ندارید، می‌توانید از آب و پوست لیموی تازه یا ترکیب ۱ قاشق چای‌خوری رب تمر هندی و پوست دو عدد لیمو استفاده کنید.