طرز تهیه گولاش مجارستانی

طرزتهیه گولاش مجارستانی

گولاش مجارستانی :

وقتی هوا سرد می شود، یک قابلمه گولاش مجارستانی همیشه جزو برنامه غذایی مان است. این غذا با گوشت گوساله نرم و لطیف، پیاز شیرین و آب گوشتی غلیظ و خوش طعم درست می شود که عطر فوق العاده گرم و دل انگیزش تمام خانه را پر می کند.

نکات برجسته گولاش مجارستانی :

• طعم: غنی، سیرکننده و دلچسب؛ با پیاز شیرین و تکه های نرم گوشت در آب گوشتی خوشمزه با طعم پاپریکا.

• تکنیک: پخت آهسته و طولانی باعث می شود گوشت کاملاً نرم و آب دار شود.

• صرفه جویی: گولاش مجارستانی راهی عالی برای تبدیل یک تکه گوشت ارزان تر به غذایی لذیذ و نرم است. اضافه کردن سیب زمینی و هویج هم غذا را کش می دهد و برای تعداد بیشتری کافی می شود.

• نکته مهم: گولاش مجارستانی با «گولاش آمریکایی» که در واقع نوعی ماکارونی با گوشت چرخ کرده است، کاملاً متفاوت است!

نکات مواد لازم برای گولاش مجارستانی :

• پاپریکا: پاپریکای مجارستانی از فلفل های خشک و آسیاب شده تهیه می شود و بسته به منطقه ممکن است ملایم یا تند باشد. انواع دودی، شیرین یا تند دارد، ولی در این دستور معمولاً از نوع ملایم یا شیرین استفاده می کنیم.

• سبزیجات: هر خانواده ای به سلیقه خودش سیب زمینی، هویج، پیاز، کرفس، فلفل دلمه ای یا گوجه اضافه می کند. بعضی دستورهای سنتی فقط پیاز دارند و بقیه سبزیجات را کنار غذا سرو می کنند.

• گوشت و آب گوشت: از تکه های گوشت خورشتی یا راسته گوساله (چاک رواست) استفاده کنید.

آرام پز، غذای گرم و دلچسب :

من معمولاً این غذا را روی اجاق به آرامی می پزم، ولی می توانید آن را در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد (۳۲۵ فارنهایت) به مدت حدود ۲.۵ ساعت بپزید.

مواد لازم برای تهیه گولاش مجارستانی

مواد لازم :

مواد اختیاری :

طرز تهیه گولاش مجارستانی :

در یک قابلمه بزرگ یا زودپز، کره را روی حرارت ملایم آب کنید. پیاز را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا شفاف و نرم شود. زیره سبز و پاپریکا را بریزید و چند ثانیه هم بزنید تا عطرشان بلند شود.

گوشت را در یک کاسه یا کیسه فریزر با آرد مخلوط کنید تا همه طرفش آرد بگیرد؛ آرد اضافی را بتکانید. گوشت را به پیاز اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا سطحش کمی برشته شود.

¼ پیمانه از آب گوشت را کم کم بریزید و همزمان کف قابلمه را با قاشق چوبی بتراشید تا ته دیگ های قهوه ای حل شوند. بقیه آب گوشت، گوجه های خردشده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر دوست دارید سیب زمینی و هویج هم بریزید.

مراحل درست کردن گولاش مجارستانی

حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. وقتی جوشید، حرارت را خیلی کم کنید، در قابلمه را بگذارید و به آرامی حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود و با چنگال راحت خرد شود.

در آخر با جعفری تازه تزیین کنید و همراه یک قاشق پر خامه ترش سرو کنید.  

نکات مهم :

• برای بهترین طعم حتماً از پاپریکای شیرین مجارستانی استفاده کنید، نه نوع دودی.  

• پخت در فر: اگر دوست دارید به جای اجاق گاز، قابلمه را در فر ۱۶۰ درجه سانتی گراد (۳۲۵ فارنهایت) به مدت حدود ۲.۵ ساعت بگذارید تا آرام بپزد.

• نوش جان! این گولاش با نان تازه یا نودل تخم مرغ خانگی بی نظیر می شود.

سرو غذا :

• گولاش را می توانید به تنهایی یا روی نودل تخم مرغ خانگی، ماکارونی آرنجی یا پوره سیب زمینی سرو کنید. روی آن یک قاشق چرب و خامه ترش (ساور کریم) و کمی جعفری تازه بریزید.

• کنار غذا نان تازه و برشته با کره، نان ۳۰ دقیقه ای شام یا بیسکوییت عالی می شود تا سس اضافی را با آن جمع کنید.

نگهداری غذای باقیمانده :

• تا ۴ روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.

• تا ۳ ماه می توانید در فریزر نگهداری کنید.

گرم کردن مجدد گولاش مجارستانی :

• روی حرارت ملایم تا متوسط رو اجاق بگذارید و گاهی هم بزنید. اگر خیلی غلیظ شده بود کمی آب گوشت اضافه کنید.

• برای یک نفر هم می توانید در مایکروویو با فاصله های کوتاه گرم کنید و در صورت نیاز کمی مایع اضافه کنید.نوش جان! این غذای گرم و خوش عطر، بهترین انتخاب برای روزهای سرد پاییز و زمستان است.

طرز درست کردن گولاش مجارستانی

سخن پایانی :

با یک کاسه گولاش داغ مجارستانی، انگار تمام سرمای زمستان از تن آدم بیرون می رود!

این غذا فقط یک خوراک ساده نیست؛ پر است از خاطره، عطر خانه های قدیمی و حس گرمای خانواده.

یک قاشق خامه ترش رویش بریزید، یک تکه نان تازه کنارش بگذارید و بگذارید این طعم اصیل مجارستان، شبتان را گرم و دلچسب کند.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته