آیا غذاهای تخمیری می‌توانند به صورت هوشمند سیستم ایمنی را تنظیم کنند؟

کیمچی یک غذای سنتی کره‌ای است که از تخمیر سبزیجاتی مانند کلم چینی، تربچه، سیر، زنجبیل و فلفل قرمز تهیه می‌شود. این فرایند تخمیر باعث می‌شود کیمچی سرشار از باکتری‌های مفید (پروبیوتیک‌ها) باشد که به سلامت روده کمک می‌کنند. کیمچی کم‌کالری، پر فیبر و منبع خوبی از ویتامین‌هایی مانند C، K و برخی ویتامین‌های گروه B است و به همین دلیل به‌عنوان یکی از غذاهای سالم و مفید برای تقویت سلامت عمومی و سیستم ایمنی شناخته می‌شود.

بر اساس این مطالعه که نتایج آن در نشریه علمی npj Science of Food منتشر شده، کیمچی به‌عنوان یک غذای تخمیری سرشار از پروبیوتیک‌ها، تنها برای سلامت روده مفید نیست، بلکه می‌تواند نقش مهمی در حفظ و بهبود عملکرد سیستم ایمنی ایفا کند. مؤسسه جهانی کیمچی که گزارش این پژوهش را منتشر کرده، تأکید دارد که فواید این غذای سنتی کره‌ای فراتر از دستگاه گوارش است.

کیمچی از سبزیجات تخمیری تهیه می‌شود و در سال‌های اخیر توجه پژوهشگران را در سراسر جهان به خود جلب کرده است. مطالعات پیشین نشان داده‌اند که مصرف سبزیجات تخمیری می‌تواند ترکیب میکروبی روده را بهبود دهد، علائم برخی مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریک‌پذیر را کاهش دهد و حتی به مدیریت وزن کمک کند.

مطالعه جدید یک کارآزمایی بالینی ۱۲ هفته‌ای بود که روی ۱۳ فرد دارای اضافه‌وزن انجام شد. شرکت‌کنندگان به سه گروه تقسیم شدند: گروه اول دارونما دریافت کرد، گروه دوم پودر کیمچی تهیه‌شده از کیمچی تخمیرشده طبیعی مصرف کرد و گروه سوم پودر کیمچی حاصل از افزودن باکتری‌های مفیدِ مشخص و کنترل‌شده دریافت کرد.

نتایج نشان داد مصرف کیمچی باعث بهبود عملکرد برخی سلول‌های کلیدی سیستم ایمنی، به‌ویژه سلول‌های ارائه‌دهنده آنتی‌ژن (APCs)، می‌شود. این سلول‌ها نقش مهمی در شناسایی عوامل خارجی مانند ویروس‌ها و باکتری‌ها دارند و با ارسال پیام‌های هشداردهنده، سایر بخش‌های سیستم ایمنی را برای واکنش مؤثر آماده می‌کنند.

به گفته متخصصان، پس از ۱۲ هفته مصرف روزانه کیمچی، سلول‌های ایمنی توانایی بیشتری برای تشخیص تهدیدها و هماهنگ‌سازی پاسخ ایمنی پیدا کردند. هرچند اندازه نمونه کوچک است و نمی‌توان نتایج را به همه افراد تعمیم داد، اما این یافته‌ها امیدوارکننده‌اند و از گنجاندن غذاهای تخمیری در رژیم غذایی حمایت می‌کنند.

نکته مهم این پژوهش آن است که کیمچی صرفاً سیستم ایمنی را «تحریک» نمی‌کند، بلکه آن را به‌طور دقیق تنظیم می‌کند. به گفته پژوهشگران، این تنظیم هوشمندانه باعث می‌شود بدن در زمان لازم واکنش قوی‌تری نشان دهد و در عین حال از التهاب و پاسخ‌های افراطی جلوگیری شود.

از آنجا که بخش قابل توجهی از سلول‌های ایمنی در روده قرار دارند، ارتباط میان سلامت روده و ایمنی بدن کاملاً منطقی است. کیمچی و غذاهای تخمیری مشابه، هم‌زمان حاوی پروبیوتیک‌ها (باکتری‌های مفید زنده) و پری‌بیوتیک‌ها (مواد غذایی مورد نیاز این باکتری‌ها) هستند. این ترکیب به تغذیه میکروبیوم روده کمک کرده و سیستم ایمنی را به‌تدریج آموزش می‌دهد.

در کنار مصرف غذاهای تخمیری، کارشناسان بر اهمیت یک سبک زندگی سالم تأکید می‌کنند. دریافت کافی ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین‌های A، C، D و E، روی و سلنیوم، خواب کافی، فعالیت بدنی منظم و کاهش مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و قند افزوده، همگی به حمایت از سلامت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.

در نهایت، متخصصان یادآور می‌شوند که هدف از توصیه‌های تغذیه‌ای «تقویت بیش‌ازحد» سیستم ایمنی نیست، بلکه ایجاد تعادل و فراهم کردن شرایطی است که این سیستم بتواند دقیق، هوشمندانه و کارآمد عمل کند؛ نقشی که غذاهای تخمیری مانند کیمچی می‌توانند بخشی از آن باشند.

medicalnewstoday