طرز تهیه کرم آووکادو (آووکادو کرما)، چاشنی رویایی

طرز تهیه کرم آووکادو (آووکادو کرما)، چاشنی رویایی

کرم آووکادو (آووکادو کرما)

این کرم آووکادوی فوق العاده ساده، چاشنی ای رویایی است؛ تمام لطافت و غنای کرمای سنتی مکزیکی را با طعمی زنده، تازه و کاملاً گیاهی به شما هدیه می دهد! فوق العاده کرمی اما سبک، غنی اما ترش و دلپذیر؛ این سس همه کاره را می توانید به جای خامه ترش یا گواکاموله در تقریباً هر دستور غذایی به کار ببرید.

به عنوان کسی که عاشق چاشنی هاست، با کمال خوشحالی به شما می گویم که هیچ گاه بیش از ۵ دقیقه (و چند دور سریع غذاساز) با این کرم آووکادوی فوق العاده لذیذ فاصله ندارید.

هرگز از گواکاموله بد نمی گویم و قطعاً مواد مشترک زیادی بین این دستور و گواکاموله کلاسیک وجود دارد (آووکادو، لیموترش، سیر، گشنیز و هالاپینو)، اما این کرما حس و حال متفاوتی دارد.

این یک قاشق کوچکِ لوکس است؛ لذتی تازه و پرجنب وجوش در قالب سسی قابل قاشق زدن؛ به شکلی باورنکردنی ساده و به طور شگفت انگیزی خوش طعم.

التماس می کند که روی غذاهای مورد علاقه تان با حال وهوای مکزیکی بریزید... و قطعاً ناامیدتان نخواهد کرد!

چاشنی همیشگی

هرگاه هوس غذاهای مکزیکی یا تک مِکس (تخم مرغ برنج، انواع تاکوهای فوق العاده، بوریتوی صبحانه، ناچوز و ...) می کنم، این کرم آووکادو را درست می کنم.

در عرض حدود ۵ دقیقه چاشنی ای کرمی، تازه و پرنشاط دارم که هر چیزی که قرار است بخورم را به سطح دیگری می برد. صادقانه احساس می کنم دارم در آشپزی تقلب می کنم؛ آن قدر ساده است که باورکردنی نیست این قدر خوب باشد!

خنکی و عطر گیاهی آن باعث می شود به خصوص با غذاهای تند فوق العاده جفت شود، اما به تنهایی هم آن قدر خوشمزه است که می توانید به عنوان دیپ سرو کنید. اگر واقعاً فقط انرژی انداختن مواد در مخلوط کن را دارید، آن را با سبزیجات خام و چیپس تورتیلا بخورید و شام را تمام شده بدانید!

نکات مواد اولیه آووکادو کرما :

آووکادو

قطعاً! باید آووکادوهای کاملاً رسیده داشته باشیم، اما زمان بندی رسیدن آووکادو همیشه ساده نیست.

اگر زودتر از موعد رسیده بودند: به محض رسیدن در یخچال بگذارید؛ چند روز ماندگار خواهند بود.

اگر می خواهید سریع تر برسند: آووکادو را همراه یک موز (یا سیب) در کیسه کاغذی و در جای گرم نگهداری کنید. گاز اتیلن موز باعث تسریع رسیدن می شود.

خامه ترش وگان

این همان چیزی است که این دستور را «کرما» می کند نه چیزی شبیه گواکاموله. خامه ترش وگان هم کرمی بودن را تأمین می کند و هم ترشی دلپذیری می دهد.

ماست: اگر خامه ترش وگان ندارید، از ماست نارگیلی غلیظ و ترش (بدون طعم شیرین) استفاده کنید.

فلفل هالاپینو و سیر

ما به دنبال کرمایی با کمی تندی هستیم و این دو به بهترین شکل این کار را انجام می دهند.

کسانی که از تندی می ترسند نگران نباشند؛ زیرا (۱) غنای خامه ترش و آووکادو به طور طبیعی تندی را متعادل می کند و (۲) میزان تندی کاملاً قابل تنظیم است. 

لیموترش... و مقدار زیادش!

اینجا فقط یک قطره تزئینی نیست؛ آب لیمو برای روشن و تازه کردن طعم ضروری است و اسیدیته آن باعث می شود کرم نهایی بسیار کرمی اما نه سنگین باشد.

گشنیز

وقتی آووکادو، لیموترش و هالاپینو روی پیشخوان دارم، حتماً یک دسته گشنیز هم کنار دستم است. این ترکیب (آووکادو-لیمو-هالاپینو + گشنیز) در تالار مشاهیر جفت شدن گیاهان معطر جای دارد، درست کنار گوجه فرنگی و ریحان.

البته می دانم همه گشنیز را دوست ندارند؛ اگر اصلا دوست ندارید می توانید آن را حذفش کنید.

مواد لازم برای تهیه کرم آووکادو

مواد لازم :

دستور تهیه کرم آووکادو :

گوشت آووکادو، خامه ترش وگان، فلفل هالاپینو، سیر، ۶۰ میلی لیتر (۴ قاشق غذاخوری) آب لیمو، زیره، گشنیز، چند دور فلفل سیاه و ¾ قاشق چای خوری نمک کوشر را داخل غذاساز یا مخلوط کن با ظرفیت کوچک بریزید.

تا زمانی که کاملاً یکدست و کرمی شود مخلوط کنید؛ در صورت نیاز دیواره ها را با لیسک تمیز کنید.

مزه کنید و در صورت دلخواه آب لیموی بیشتر یا نمک اضافه کنید.

مراحل درست کردن کرم آووکادو

نگهداری :

باقی مانده را در ظرف دربسته یا شیشه بریزید و یکی از هسته های آووکادو را روی آن قرار دهید (این کار از قهوه ای شدن جلوگیری می کند). تا ۵ روز در یخچال قابل نگهداری است.

نکات :

1. برای تندی ملایم، ابتدا دانه ها و غشای داخلی فلفل را خارج کنید و فقط از نصف آن استفاده کنید.

2. به ۲ تا ۳ عدد لیموترش متوسط نیاز خواهید داشت.

3. من در تمام دستورهایم (مگر خلافش ذکر شده باشد) از نمک کوشر استفاده می کنم. اگر از نمک دریایی یا نمک معمولی استفاده می کنید، مقدار را کمتر کنید و تقریباً از نصف مقدار پیشنهادی شروع کنید.

نکاتی برای درست کردن کرم آووکادو

نکات کلیدی برای تهیه کرم آووکادو :

از خامه ترش یا ماست باکیفیت استفاده کنید.

قانون من: باید طعمش را مستقیم از بسته بندی دوست داشته باشید؛ نمی خواهید کرما طعم نامطلوب یک ماده اصلی را بپوشاند. اگر ماست استفاده می کنید، حتماً بدون طعم شیرین و کاملاً ترش باشد.

تندی را به دلخواه تنظیم کنید.

• برای دهان های حساس: غشا و دانه های هالاپینو را کامل خارج کنید و فقط از نصف فلفل استفاده کنید.

• برای کنجکاوان تندی: همه غشا و دانه ها را نگه دارید، اما کم کم شروع کنید (بعداً می توانید بیشتر اضافه کنید!).

• برای عاشقان تندی: فلفل سررانو را امتحان کنید 

غلظت را تنظیم کنید.

خامه های ترش وگان از نظر بافت متفاوت اند. اگر خیلی غلیظ شد، کمی آب یا آب لیمو اضافه کنید. اگر رقیق بود، مقدار بیشتری آووکادو بیفزایید.

لیموترش های آب دار انتخاب کنید.

این دستور به مقدار قابل توجهی آب لیمو نیاز دارد. بهترین لیموترش ها:

• پوست نازک، صاف و بدون فرورفتگی

• سنگین نسبت به حجمشان

• کمی نرم و قابل فشردن

اگر لیموترش ها خشک به نظر می رسند، قبل از برش با کف دست روی تخته بغلتانید تا آب بیشتری بدهند. من قسم می خورم که آب لیموگیری دستی زندگی را آسان تر می کند!

هسته های آووکادو را دور نریزید!

قرار دادن یک هسته روی کرم باقی مانده قبل از نگهداری در یخچال، فرآیند قهوه ای شدن را به شکل چشمگیری کند می کند. به این ترتیب تا ۵ روز در یخچال تازه و کم رنگ می ماند.

طرز تهیه آووکادو کرما

سخن پایانی :

با این کرم آووکادوی ساده و جادویی، هر غذای روزمره ای در چند ثانیه به سطح رستورانی می رسد. فقط کافی است یک شیشه از آن را همیشه در یخچال داشته باشید؛ طعم تازه، بافت مخملی و رنگ سبز درخشانش، وعده ی لذت حتمی در هر لقمه است. این چاشنی کوچک، راز بزرگ تبدیل غذاهای معمولی به خاطره انگیز است!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته