به گزارش همشهری آنلاین، حتما میدانید که طرز تهیه حلوا، یکی از آن کارهای وقتگیر آشپزی در ماه مبارک رمضان است و اگر قرار باشد که یک حلوای سه آرده درست کنید، لازم است که میزان دقت و مهارت خود را در این زمینه بالاتر ببرید. در این بین، توجه به مواردی مانند تفت دادن به اندازه آرد، غلظت شربت و استفاده از آردهای مرغوب نتیجه کار شما را به مراتب بهتر میکند.
بیشتر بخوانید:
۳ نوع دسر خرما با ژلاتین، گردو و شیر برای ماه رمضان
مواد لازم
آرد ۲ پیمانه
آرد برنج ۱ پیمانه
آرد نخودچی ۱ پیمانه
روغن مایع ۱.۵ پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
پودر هل ۲ قاشق چایخوری
شکر ۴ پیمانه
گلاب ۱ پیمانه
آب ۵ پیمانه
زعفران ۴ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
برای آماده کردن شربت حلوا، شکر را داخل یک ظرف می ریزیم و آب و گلاب را به آن اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم تا شکر حل شود و روی حرارت می گذاریم تا جوش بیاید.
شهد زیاد به هم زدن احتیاج ندارد. وقتی شهد جوش آمد زعفران را به آن اضافه می کنیم و بعد از یک دقیقه آن را از روی حرارت بر می داریم.
در این فاصله آرد گندم یا آرد شیرینی پزی را در یک ظرف می ریزیم و مدام تفت می دهیم.
برای گرفتن بوی خامی آرد حدود ۳۰ دقیقه زمان نیاز داریم لذا آرد را با حرارت کم به طور پیوسته تفت می دهیم.
اگر حرارت را زیاد کنیم رنگ حلوا تیره می شود اما طعم خوبی پیدا نمی کند. اگر می خواهید طعم خوبی به خود بگیرد باید کمی حوصله به خرج دهید.
وقتی رنگ آرد کرم یا نخودی شد، آرد برنج را به آن اضافه می کنم و ۴ دقیقه با حرارت ملایم تفت می دهیم.
سپس آرد نخودچی را به آن اضافه می کنیم. دقت کنید چون آرد نخودچی سریع می سوزد باید آن را مرحله آخر اضافه کنید.
آردها را با هم ۴ دقیقه دیگر تفت می دهیم و زیر آن را خاموش می کنیم.
بعد از اینکه آرد کمی خنک شد آن را الک می کنیم تا از گوله شدن حلوا جلوگیری کنیم.
آرد الک شده را به تابه بر می گردانیم و کره، یک پیمانه روغن مایع و پودر هل را به آرد اضافه می کنیم و دوباره ۳ دقیقه روی حرارت می گذاریم و تفت می دهیم.
بعد از روی حرارت برمی داریم و نصف شهد را می ریزیم و تند تند حلوا را هم می زنیم و در ادامه کم کم کل شهد را اضافه می کنیم تا حلوا جمع شود.
سپس حلوا را گهواره می کنیم. یعنی باید تابه را به چپ و راست حرکت دهیم تا حلوا به صورت منسجم به دیواره های تابه برخورد کند.
این کار باعث می شود هم انسجام حلوا بهتر شود هم اینکه حلوا حالت جا افتاده تر پیدا می کند و روغن حلوا کاملا روی سطح حلوا می آید و موجب براق شدن حلوای شما می شود. حالا می توانید آن را سرو کنید. نوش جان.
