به گزارش همشهری آنلاین، تکرار طعم غذاهای چینی ساخته شده در رستوران ها بسیار غیرممکن است زیرا آنها از وک چینی استفاده می کنند. استفاده از وک فولاد کربنی روی یک مشعل بزرگ معمولاً عطر دودی را به برنج سرخ شده متصاعد می کند. یک تابه معمولی هرگز نمی تواند چنین طعم هایی را به ارمغان بیاورد.
بیشتر بخوانید:
پیتزا مارگاریتا به روش ایتالیایی و رستورانی
مواد لازم
برنج ۳ فنجان
سیر ۱ قاشق غذاخوری
سس سویا ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند ۱ عدد
تخم مرغ ۱عدد
مرغ ۱۵۰ گرم
فلفل دلمه ای ۱/۴ تا ۱/۲ فنجان
پیازچه ۲ ساقه
روغن ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول
برای شروع به ۳ فنجان برنج پخته (یا ۱/۲ فنجان برنج نپخته) و کمی نمک نیاز دارید. برنج را با آب حداقل دو بار بشویید و کمی کنار بگذارید و بعد آن را با کمی نمک در قابلمه با آب بصورت آبکش بپزید و بعد توی صافی بریزید و کاملا خنک کنید. و یا به صورت دمی درست کنید ولی باید برنج کمی دون باشد. هنگام درست کردن برنج مرغ سرخ شده، برنج داغ را به وک یا ماهیتابه تو گود اضافه نکنید، برنج را نرم می کند.
مرحله دوم
۱۵۰ گرم گوشت مرغ را به صورت بند انگشتی یا لقمه ای خرد کنید و در یک کاسه بریزید و آن را با نمک و فلفل سیاه پودر شده مزه دار کنید.
مرحله سوم
کمی روغن در یک وک یا تابه داغ بریزید. وقتی روغن داغ شد،مرغ مزه دار شده را به تابه منتقل کنید.
۳ تا ۴ دقیقه گوشت مرغ را در تابه خوب تفت دهید تا مرغ تقریبا سرخ و پخته شود.
مرغ ها را کنار تابه قرار داده و سپس یک تخم مرغ را در کاسه ای خوب هم بزنید و توی ماهی تابه بریزید و بگذارید تا سرخ و پخته و سفت شود اما همچنان نرم باشد. بعد مرغ ها و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا تخم مرغ مانند مرغ خرد و ترکیب شود. بعد ترکیب پخته شده را در یک بشقاب جدا بریزید.
مرحله چهارم
در ابتدا توی وک یا ماهیتابه را با دستمال آشپزخانه خوب پاک کنید.
در همان تابه نصف قاشق غذاخوری دیگر روغن بریزید.
سیر را پوست گرفته و نگینی خرد کرده را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه خوب تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
سپس ۲ ساقه پیازچه قسمت سبز و سفید جدا خرد شده یا ۱ پیاز کوچک پیاز سفید خرد شده را هم اضافه و یک تفت داده و بعد ۱/۴ تا ۱/۲ فنجان فلفل دلمه ای خرد شده را هم اضافه کنید و فقط به مدت ۲ دقیقه روی بالاترین حرارت قرار دهید.
فلفل دلمه ای باید ترد باشد و نرم نشود.
سپس برنج، پودر فلفل را روی سبزیجات بریزید و سس سویا را به همراه هر سس دیگری که می خواهید روی برنج اضافه و مخلوط کنید و روی بالاترین شعله یک دقیقه تفت دهید.
سپس مرغ و تخم مرغ ترکیب شده را هم روی برنج اضافه کنید.
تفت دادن را ادامه دهید تا برنج داغ شود.
این فقط یک یا دو دقیقه طول می کشد.
نمک را چک کنید و در صورت نیاز بیشتر اضافه کنید.
سرخ شدن زیاد باعث سفت شدن برنج مرغ سرخ شده می شود.
مرحله پنجم
بعد از اینکه برنج تفت خورد و داغ شد، قسمت سبز پیازچه خرد شده را هم روی برنج بپاشید و بعد برنج را در ظرفی کشیده و آن را سرو کنید.
اگر بخواهید می توانید گوشت مرغ را حذف و با سبزیجاتی مانند قارچ آن را درست کنید.
با احتیاط از نمک استفاده کنید. اکثر سس ها از قبل نمک زده شده اند.
نکته طلایی
برای درست کردن برنج سرخ شده همیشه از برنج پخته شده و غیر چسبنده استفاده کنید.
می توانید برنج متوسط تا بلند را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید مانند برنج باسماتی.
قبل از استفاده از برنج در دستور غذا، مطمئن شوید که کاملا خنک شده است.
برخی رستوران ها از آب گوشت برای پختن برنج استفاده می کنند زیرا برنج سرخ شده را طعم می دهد. اگر آن را دارید، برنج را در آب گوشت بپزید.
مرغ را به مکعب یا تکه های کوچک خرد کنید. این به آن کمک می کند که در حین سرخ کردن خوب پخته شود. تکههای بزرگ مرغ معمولاً سفتتر و لاستیکیتر میشوند زیرا باید برای مدت طولانیتری پخته شوند.
من از مرغ خام برای درست کردن برنج سرخ شده استفاده می کنم.
با این حال می توانید از مرغ از قبل پخته یا آب پز نیز استفاده کنید.
در پخت این غذا می توانید در کنار پیازچه از هویج و نخود فرنگی نیز استفاده کنید.
معمولا رستوران ها قبل از سرخ کردن، مرغ را با تخم مرغ یا نشاسته ذرت طعم دار می کنند. هر دوی این مواد به مرغ کمک میکنند تا مرطوب و آبدار بماند و از حالت لاستیکی یا جویدنی آن جلوگیری میکند.
