دستور تهیه آبگوشت باغی؛ آبگوشت سنتی کرمانشاه

دستور تهیه آبگوشت باغی

نامگذاری آبگوشت باعث کرمانشاه ، به این دلیل بوده است که از قدیم این آبگوشت سنتی کرمانشاه در فصل تابستان با میوه های باغی توسط باغبانان و کشاورزان تهیه می شده است و به همین دلیل نام آبگوشت باغی یا آبگوشت باغبانی را بر آن نهاده اند. 

آموزش پخت آبگوشت باغی روش اول

مواد لازم آبگوشت باغی

برای 4 نفر

زمان پخت 1 ساعت 

طرز تهیه آبگوشت باغی

طرز تهیه آبگوشت باغی

نخود و لوبیا را از روز قبل در آب بخیسانید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. 

تمام مواد را در قابلمه ریخته و بپزید. 

زمانی که طبخ آبگوشت تمام شد میوه ها را در آن بریزید تا کاملا بپزند. 

اگر از گوشت گوسفندی همراه با استخوان و چربی استفاده کنید طعم آبگوشتتان لذیذتر خواهد شد ، بهتر است ابتدا گوشت را به همراه پیاز ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، چوب دارچین ، زنجبیل و برگ بود بپزید و زمانی که نیم پز شد حبوبات را اضافه کنید و در انتهای پخت سیب زمینی را اضافه نمایید. 

اگر از میوه های ترش استفاده کنید مزه آبگوشت ترش خواهد شد و اگر از میوه های شیرین استفاده کنید طعم شیرینی خواهد گرفت. 

بعد از این که پخت میوه ها کامل شد ، میوه ها را از آبگوشت خارج کرده و با گوشت کوب بگوبید و هسته و پوستشان را جدا کنید و دوباره به آبگوشت برگردانید. 

برگ بو و چوب دارچین را از آبگوشت خارج کرده و دور بیندازید. 

در آخر نعنا داغ را به آبگوشت اضافه کرده ، یکی دو قل که زد شعله را خاموش کنید. 

طعم این آبگوشت با توجه به میوه هایی که برای پخت ان استفاده می کنید بسیار متفاوت و دوست داشتنی است .

آموزش پخت آبگوشت باغی

آموزش پخت آبگوشت باغی روش دوم

مواد لازم آبگوشت باغی برای 4 – 6 نفر

طرز تهیه آبگوشت باغی

طرز تهیه آبگوشت باغی 

گوشت همراه با استخوان را بشویید و با مقدار آب سرد در قابلمه بریزید. 

نخود ، لوبیا ، پیاز پوست کنده نصف شده را به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت ملایم بگذارید بپزد. 

نیم ساعت قبل از اتمام پخت ، سیب زمینی را پوست گرفته و به همراه میوه ها ، رب گوجه فرنگی ، زردچوبه ، دارچین و نمک به قابلمه اضافه کنید و دوباره در قابلمه را بگذارید تا سیب زمینی و میوه ها نرم شوند. 

شما می توانید از ترکیب میوه های زردآلو ، گیلاس ، آلبالو ، سیب ، هلو ، آلو ، کیوی و غیره برای تهیه آبگوشت باغی استفاده کنید. 

معمولا میوه ها را به صورت درسته در آبگوشت می اندازند و بعد از پخت آن ها را میکوبند و صاف می کنند تا هسته و پوستشان گرفته شود و دوباره به آبگوشت  اضافه می نمایند. 

اگر از میوه های شیرین استفاده می کنید ، نمک کمتری به آبگوشت اضافه نمایید. 

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته