شنبه 15 اردیبهشت 1403
Saturday, 04 May 2024
کسانی که غذاهای شمالی را خورده باشند از طعم بینظیر آن آگاهی دارند ما در این مطلب از پرشین وی
قصد داریم یک غذای بسیار خوشمزه که اتفاقا این غذا را در مراسم های عروسی وجشن ها هم طبخ می کنند
این غذا بادکوبه نام دارد یا همان چغرتمه در ادامه مطلب از پرشین وی روش تهیه چغرتمه بادکوبه‌ای را برایتان
به اشتراک خواهیم گذاشت
مواد اولیه
مرغ
یک عدد
تخم‌مرغ ۸ تا
۱۰ عدد
پیاز داغ
سه قاشق سوپ‌خوری
بیکینگ‌پودر نصف قاشق چای‌خوری
محلول زعفران یک قاشق سوپ‌خوری
روغن، نمک، فلفل و
دارچین به میزان لازم
روش تهیه چغرتمه بادکوبهایطرز تهیه
* ابتدا مرغ را شسته با یک لیوان آب،
کمی نمک، فلفل و پیازداغ می‌گذاریم کاملا بپزد تا آبش تمام شود.
* پس از سرد شدن مرغ را از استخوان جدا کرده سپس چرخ می‌کنیم.
* تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه شکسته با دارچین، نمک، فلفل و آب زعفران کاملا مخلوط می‌کنیم.
* دو قاشق غذاخوری پیازداغ نیز افزوده، مرغ چرخ شده را نیز با مواد مخلوط می‌کنیم.
* در تابه مقداری روغن ریخته مایه کوکو را داخل روغن داغ شده می‌ریزیم و در تابه را می‌گذاریم تا
کوکو بپزد.
* وقتی یک طرف آن طلایی شد بر می‌گردانیم تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
* می‌توانیم ظرف مناسب فر را چرب کرده و مایه کوکو را در آن بریزیم و در فر از قبل
گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۵۰-۴۰ قرار دهیم تا بپزد.
*اضافه کردن نخودفرنگی، قارچ، هویج پخته و سیب‌زمینی به کوکو مرغ بادکوبه‌ای سلیقه‌ای است اما طعم آن را لذیذتر می‌کند.
*می‌توانید مقدار کمی زنجبیل تازه و رنده شده یا کمی پودر زنجبیل را هم به عنوان ادویه به کوکو مرغ بادکوبه‌ای اضافه کنید.
روش تهیه چغرتمه بادکوبه‌ای*می‌توانید تمام مایه کوکو را در ماهیتابه بریزید و وقتی یک طرف مایه کوکو سرخ شد مایه را برگردانید و سمت دیگر را هم سرخ کنید و سپس کوکو به شکل و اندازه دلخواه برش بزنید.
*اگر تمایلی به سرخ کردن کوکو ندارید می‌توانید کوکو مرغ شمالی را در فر بپزید. فر را روی درجه ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مایه کوکو را در یک ظرف پیرکس بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کوکو در طبقه وسط فر پخته شود. برای اینکه از پختن کوکو مطمئن شوید یک چنگال را در اواخر پخت در مایه کوکو فرو کنید، اگر مایه به چنگال چسبید چند دقیقه دیگر زمان دهید تا کوکو خوب بپزد. در پایان ظرف حاوی کوکو شمالی را به قسمت بالای فر منتقل کنید تا روی کوکو بادکوبه‌ای یا شمالی طلایی شود.
*طرز تهیه کوکو مرغ شمالی با زرشک هم مرسوم است.
مجله آشپزی خانواده سبز / okcs
