همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: در فصل سرما که مصرف نان بیشتر میشود، دانستن تفاوتهای علمی این دو نوع نان میتواند هم به سلامت خانواده کمک کند و هم کیفیت غذا را بالا ببرد.
بیشتر بخوانید:
کدام سبزی غذا را واقعا خوشعطر میکند؟ ؛ ترکیب سبزی ها در ۵ غذای اصیل ایرانی
نان تازه و داغ؛ چرا اینقدر خوشخوراک است؟
نان تازه، بهویژه وقتی هنوز گرم است، ساختار نشاستهای فعالتری دارد. نشاسته موجود در آرد، هنگام پخت ژلاتینه میشود؛ یعنی آب جذب میکند و بافت نرم و کشدار ایجاد میکند.
در نتیجه به لحاظ علمی:
هضم نان تازه برای بسیاری از افراد سریعتر است.
بافت نرمتر باعث جویدن کمتر و لذت بیشتر میشود.
عطر نان داغ، ترشح بزاق و آنزیمهای گوارشی را افزایش میدهد.
اما یک نکته مهم وجود دارد:
نان کاملاً داغ (بلافاصله بعد از پخت) برای معدههای حساس میتواند باعث نفخ و دلدرد شود، چون فرآیند سرد شدن و تثبیت نشاسته هنوز کامل نشده است.
نان سردشده و فریزری؛ متهم یا ناجی؟
برخلاف تصور عمومی، نان فریزری همیشه «بد» نیست. وقتی نان سرد یا منجمد میشود، بخشی از نشاسته آن وارد فرآیندی به نام Retrogradation (بازآرایی نشاسته) میشود.
این یعنی چه؟
یعنی بخشی از نشاسته به «نشاسته مقاوم» تبدیل میشود.
این نوع نشاسته دیرتر هضم میشود
قند خون را آهستهتر بالا میبرد
به همین دلیل، برخی متخصصان تغذیه میگویند:
نان سردشده یا فریزری، اگر درست مصرف شود، برای افراد دیابتی یا کسانی که رژیم دارند، انتخاب بهتری است.
چرا نان فریزری گاهی سفت و بیمزه میشود؟
مشکل اصلی نان فریزری، روش فریز و یخزدایی است، نه خود فریز شدن.
اشتباهات رایج:
فریز کردن نان داغ
تماس مستقیم با هوا (بدون بستهبندی مناسب)
یخزدایی در دمای محیط برای مدت طولانی
این موارد باعث:
از دست رفتن رطوبت
سفت شدن بافت
و طعم کهنه و بیروح آن می شود.
بهترین روش فریز کردن نان
نان را کاملاً خنک کنید
در اندازه مصرفی بستهبندی کنید
از کیسه ضخیم یا زیپلاک استفاده کنید
حداکثر تا ۱ ماه در فریزر نگه دارید
برای مصرف:
بهترین روش: گرمکردن سریع در تابه یا فر
بدترین روش: رها کردن طولانی روی کابینت
انتخاب درست کدام است؟
در مهمانی و غذای سنتی نان تازه، کمی ولرم باشد بهتر است.
برای مصرف روزانه و کنترل قند نان فریزری گرمشده خوب است.
معده حساس نان تازه ولی نه داغ.
صرفهجویی و مدیریت زمان نان فریزری اصولی است.
علم میگوید تعادل
نان تازه داغ، حس زندگی میدهد.
نان فریزری درست، سلامت میدهد.
در فصل سرما که نان پای ثابت صبحانه و شام است، بهتر است بهجای حذف یا افراط، روش مصرف را اصلاح کنیم.
گاهی انتخاب هوشمندانه، نه تازه است نه یخزده ؛ بلکه مصرف درست و بجاست.
